喫茶店･カフェ開業

1.物件費

保証金などを含む店舗の賃貸に必要で、保証金は6ヶ月〜1年分など、物件によって差が有ります。

2.設計･工事費

テナントなどは内･外装なしの状態で渡されるので、それに掛かる工事費用のことです。

"居抜き"と呼ばれる現状渡しの場合は必要ないですが、代わりに権利金(造作譲渡料)が掛かる場合があります(もちろん無料のところもあります)。

3.設備･備品類費

厨房機器や空調などの設備から、汁器･イス･テーブル･メニューBOOK･制服などの備品類に掛かる費用のことです。

開店資金は、それぞれのお店によって変わってくるので、一概にいくらとはわかりませんが、一般的な目安を紹介します(居抜き物件の場合はもっと安くなります)。

・カウンターサービスの開店資金

カウンターサービスの場合、レストランのような形態に比べ少ない資金で開店可能です。

一般的な20〜30坪での開店資金は、1000万円〜2000万円ぐらいです。

レストランよりも資金が少なくなる理由は、カウンターを活用することにより少スペースでの営業が可能なことと、ある程度メニューを絞った店舗になることから、厨房設備に掛かる資金も少なくなります

・テイクアウトの開店資金

ハンバーガ･カフェや、お弁当屋さんのようなテイクアウト店舗の開店資金は、10〜15坪で600万円〜1000万円ぐらいです。テイクアウト中心の場合、テーブル･イスや汁器などに掛かる費用が少なくなります。飲食店ではもっとも開店資金が少なく、手ごろにはじめられる業態です。

保健所

• 営業許可申請書
• 食品衛生管理者資格

税務署

• 開業届
• 青色申告承認申請書
• 給与支払事務所等の開設届出書

消防署

• 防火管理者

職業安定所

• 雇用保険

労働基準監督所

• 労災保険

細かい内容などは、所轄の各担当機関に相談するのがベストです。 特に、営業許可申請書は必ず所轄の保健所に相談し、設備面でのアドバイスを頂きましょう。

調理師免許は必要ありません。調理師免許を持っていれば、食品衛星管理者になれるのですが、 食品衛生管理者資格の講習会を保健所が開催しているので、修了すれば食品衛星管理者になることができます。

オープンまで残り12ヶ月〜10ヶ月
有名カフェ･人気カフェをリサーチ!

• 人気カフェの立地･印象･接客サービス･メニュー･雰囲気などをチェック!
• カフェ以外のいろいろなタイプの人気店からもヒントをつかもう。
• 雑誌、フリーペーパー、ネット、ブログなどで最新情報を入手しておこう。
• 最近の消費者ニーズ、飲食関連のトレンドを押さえておこう。

オープンまで残り9ヶ月〜8ヶ月
自分だけのオリジナルカフェのイメージを描こう!

• どんなお店をオープンしたいのかを絵、文章などにしてみよう。
• 書き出した項目を見て、"何を表現したいか"をはっきりさせコンセプトを設計しておく!
• コンセプトを設計する際は、ターゲット、立地条件、価格などを明確にすること

オープンまで残り７ヶ月〜5ヶ月
オープンに向け行動開始!

• オープンするまでにどれだけの資金が必要か計算しておこう。
• コンセプト設計の際に考えた、立地条件に合うエリアで物件探しをしよう。
• 希望するエリアの物件相場、住民構成、好まれる店の傾向などをリサーチ!
• ドリンク、料理の種類、価格などを考えはじめよう。
• 知人･友人を呼んで考えたドリンク、料理を試食してもらおう。

オープンまで残り4ヶ月
お店に必要なアイテムをそろえよう!

• ドリンクや料理に使う原材料の仕入先、コストを考えよう。
• インテリアなどは、新品購入、手づくり、中古かなどを検討しよう。
• 保健所、税務署などに提出する必要な書類を揃えよう。

オープンまで残り3ヶ月
お金の準備をしっかりと!

• 自己資金を用意しよう
• 開業計画書を書いて、融資先(公的融資にするか民間融資にするか)を比較･検討しよう
• 月の売上目標を立て、どれくらい売り上げれば利益が出るのかを計算してみよう

オープンまで残り2ヶ月〜1ヶ月
オープン直前!

• お店の名前を決定。看板、開店告知チラシ、店名印、HP、ブログなどを作成しよう。
• 各業者と交渉･納品、食器･備品の購入先などを決めよう。
• 電話の加入、営業許可申請などを行う
• スタッフが必要なら求人広告を出し、面接･接客の教育などをしておこう

ついにオープン!!

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